Ripasso - Sant' Ambrogio

Hersteller
Aldegheri
Artikel-Nr.:
10025

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Valpolicella Ripasso Classico Santambrogio
Es handelt sich um einen erlesenen, für die Lagerung geeigneten Wein, mit starker rubinrote Farbe, hergestellt aus Trauben aus der Hügelgegend von Sant'Ambrogio di Valpolicella mit nachträglichem "Ripasso", d.h. mit Wiedergärung auf Trestern von klassischen Recioto und Amarone einen. Das ausgeprägte Aroma nach Pflaumen und gekochten Sauerkirschen tritt im komplexen Duft hervor und erweckt den ersten angenehmen Eindruck, dem dann die Empfindung der perfekten Harmonie des starken, vollen und kräftigen Geschmacks folgt.

Rebsorten
Corvina, Rondinella, alte hier beheimatete und weitere empfohlene Sorten zur Vervollständigung.

Weinberge Standort und Merkmale
Sämtliche Weinberge liegen nordwestlich von Verona, in der hügeligen Gegend von Sant' Ambrogio, in der klassischen Valpolicella-Zone. Ihr Alter beträgt durchschnittlich 28 Jahre, mit Spitzen zwischen 10 und 40 Jahren, kann aber bei hier beheimateten Sorten auch 50 Jahre übersteigen. Die Böden sind neolithischer Herkunft, kalkhaltig, mager und steinig.

Anbauweise Typ und Dichte
Ausschließlich Veroneser Laube (pergoletta veronese), mit mehr als 3.500 Reben pro Hektar.

Weinlese Zeiten und Verfahrensweise
Mitte bis Ende September, von Hand.

Weinherstellungsprozess
Die Trauben werden abgebeert und gekeltert sobald sie in die Kellerei gelangen. Der Most und die Trester gären in eigens dazu bestimmten Behältern mit Temperaturkontrolle und einer Vorrichtung ausgestattet, die obere Schicht sanft
durchbricht, solange, bis die Farbe und das Aroma dem Auslesemost ganz entzogen worden ist, auch ohne Pressung. Es folgt am Winterende der "Ripasso" des somit erzeugten Valpolicella-Weines, d.h. seine Wiedergärung auf den Trestern von
klassischen Recioto und Amarone Weine. Der Wein gewinnt damit an Stärke und Geschmack. Am Frühlingsanfang, nach Umfüllung, wird der Wein in großen Holzfässern ausgereift. Es folgen zuletzt die Flaschenumfüllung und -veredelung.

Empfehlung
Dieser Wein passt ausgezeichnet zu rotem Fleisch, Wildbret, Braten und Saucen. Man serviert ihn bei einer Temperatur von 18-20°C, in großen Kristallgläsern.

Zusatzinformation

Alkoholgehalt
14,5% Vol.
Empfehlungen
Fleischgerichte, Wildgerichte
Trinktemperatur
18-20° C
Farbe
rubinrot
Jahrgang
2009
Ertrag
3500 kg Trauben pro Hektar
Rebsorte
Corvina, Rondinella
Flaschengröße
0,75 Liter
Allergene
Sulfite

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